1967 doğumlu İtalyan virtüöz Paolo Restani, ilk resitalini verdiğinde henüz 12 yaşındaydı. Vincenzo Vitale, Gerhard Oppitz ve Peter Lang gibi isimlerle çalıştı. 16 yaşına geldiğinde büyük sanat yönetmeni Francesco Siciliani onu Roma'ya "Accademia Nazionale di Santa Cecilia"da çalmaya davet etti. Burada sergilediği olağanüstü performansın ardından İtalya'nın en prestijli salonlarından birbiri ardına davetler almaya başladı. 2004'te Riccardo Muti yönetiminde Liszt'in 2. Piyano Konçertosunu seslendirdiği performansı klasik müzik dinleyicileri için asla unutulmayacak konserlerden biri oldu.

Albüm ve konserlerinin yanı sıra farklı sesler getiren özel projeler de Restani'nin popülaritesini arttırdı. Örneğin, 1993'te Oscar Ödülü kazanan, yönetmenliğini Jane Campion'un yaptığı ve neredeyse her gittiği yerden ödülle dönen kült film "The Piano Lesson"ın müziklerini İtalya'da ilk kez Michael Nyman ile birlikte seslendirdi. 2007 yılında ünlü İtalyan aktrist Chiara Muti ile birlikte "Mozart'ın Hayatı", "Bavyera Kralı 2. Ludwig ve Wagner", "Gogol ve Rachmaninov" üzerine üç orjinal müzikali seslendirdi. 2008'de Berliöz'ün eserlerini seslendirdiği Muti yönetimindeki konserlerinde ise ünlü İtalyan aktör Gérard Depardieu anlatıcı olarak yer aldı. 2009'da Riccardo Muti yönetimi ve Depardieu'nun seslendirmenliğindeki bu orkestral çalışmanın canlı kaydı hem CD hem DVD olarak yayınlandı.

Solist olarak çaldığı orkestralar arasında Münih Senfoni, Stuttgart Filarmoni, Berlin Senfoni, Kiev Filarmoni, Avusturya Oda Orkestrası, Kremlin Oda Orkestrası, orkestra şefleri arasında Roberto Abbado, Gerd Albrecht, Piero Bellugi, Yoram David, Vladimir Delman, Claus Peter Flor, Lu Jia, Gerard Korsten, Julian Kavatchev, Gustav Kuhn, Yoel Levi, John Nelson, Gunter Neuhold, Daniel Oren ve Donato Renzetti yer alıyor. Viyana'da Großer Musikvereinsaal, St. Petersburg'da Büyük Filarmoni Salonu, Berlin'de Konzerthaus, Münih'te Prinzregententheater, Buenos Aires'te Colon ve Coliseo Tiyatroları, Milano'da Teatro alla Scala ve Serate Musicali, Roma'da Accademia Nazionale di Santa Cecilia son dönem resitallerini verdiği salonlar ve etkinliklerden sadece birkaçı. Düzenli davet edildiği prestijli festivaller arasında ise Flanders Festivali, Buenos Aires'te “Martha Argerich” Festivali, Ravenna Festivali, Rossini Opera Festivali, Verdi Festivali, “Uto Ughi per Roma” Festivali, Ravello Festivali ve Asturias Festivali sayılabilir.

Restani'nin kendi albümleri ve yanı sıra koleksiyon albümlerine seçilen yorumları Decca, Brilliant Classic ve Deutsche Grammophon etiketleriyle yayınlanıyor. Sanatçının ilgi çeken albümleri arasında 2009'da Decca etiketiyle yayınlanan "AMAZING PIANO" albümü gösterilebilir. Albüm, Brahms, Skriabin, Saint-Saëns, Bartok ve Liszt gibi bestecilerin sadece sol el ile çalınan eserlerinden oluşuyor. Koleksiyon albümlerine seçilen kayıtları ise Martha Argerich, Abbado, Barenboim, Lang Lang, Vladimir Ashkenazy ve Alfred Brendel gibi usta isimlerle birlikte yayınlanıyor. Sanatçının en son 2011'de Nisan ve Eylül aylarında olmak üzere iki albümü birden yayınlandı. Brahms ve Schumann'ın eserlerini yorumladığı albümü hem "Classic Voice" hem de "Amadeus"tan 5 yıldız aldı ve Temmuz 2011'de Amadeus'ta ayın CD'si seçildi. Eylul 2011'deki Brahms albümü de Classic Voice'tan 5 yıldız aldı.